23-05-2016 Analyse sensorielle
Une norme qui colle aux pâtes
Trop cuites ou pas assez… Pour des pâtes parfaites dans notre assiette, une norme volontaire internationale vient d’être revue. Destinée aux fabricants, elle délivre la méthode pour évaluer la qualité culinaire des pâtes et obtenir le temps optimal de cuisson.
Pour satisfaire au mieux les consommateurs en termes de texture et de goût, les fabricants ont tout intérêt à tester les pâtes qu’ils fabriquent avant leur mise sur leur marché. Comment ? En faisant appel à des testeurs qui évalueront certains critères de référence.
En la matière, c’est la norme AFNOR ISO 7304-1 qui délivre cette méthode d’appréciation, dite d’analyse sensorielle. Et cela, pour toutes les formes de pâtes (papillons, coudes, alphabets, vermicelles, etc.). Procédure fiable et souvent utilisée pour tester les produits alimentaires, l’analyse sensorielle permet de se rapprocher le plus possible de l’avis des consommateurs.