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ActualitésSECTEUR AGRO

24-01-2020 Nutrition-Santé

Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments

Le volume 78 d’Innovations agronomiques, revue éditée par l’Inra, propose dix articles issus du colloque « Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments », organisé début novembre 2019. Ces articles sont en accès libre.

Au sommaire :

  • La qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire s’améliore-t-elle ?
  • Intérêt d’une approche procédé pour la reformulation de produits réduits en sel-sucre-matières grasses en BVP.
  • Stratégies permettant de compenser les pertes organoleptiques associées à la reformulation des aliments dans un objectif nutritionnel.
  • Enrichissement en fibres des produits céréaliers : aspect sensoriels. Projet Céréfibres.
  • Enrichissement des produits céréaliers en fibres alimentaires : opportunités et contraintes technologiques.
  • Réduire l’imprégnation en sel des charcuteries sèches – Conséquences sur les qualités technologiques et sensorielles des produits finis.
  • Réduire les matières grasses dans les produits frits.
  • Reformulation nutritionnelle des aliments : démarche et outil simple destinés à l’accompagnement des entreprises.
  • Associer blé et légumineuses, du champ aux gâteaux moelleux : variabilité matières premières / modification des procédés / ingénierie reverse.
  • Association positive entre la consommation de viandes rouges, de charcuteries et le risque de cancer du côlon: vers une prévention par modification des modes de production et d’élevage ?

Photo: Pixabay, le cas échéant