21-06-2023 Recherche et Développement
Fabrication d’un chocolat sans cacao: noir ou au lait
Fondée en 2020, le laboratoire WNWN a lancé son premier produit – un chocolat noir sans cacao. Déjà, une analyse...
Lire la suiteCentre d'expertise agroalimentaire
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21-06-2023 Recherche et Développement
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Lire la suite25-04-2023 Recherche et Développement
Des données épidémiologiques et expérimentales indiquent que la consommation de viande transformée est associée au risque de cancer colorectal (CCR)....
Lire la suite13-04-2023 Recherche et Développement
Des gels d’émulsion d’agar et de κ-carraghénane ont été utilisés pour produire des saucisses de Francfort à teneur réduite en...
Lire la suite05-04-2023 Recherche et Développement
Le potentiel d’application de l’aquafaba préparé à partir de légumineuses ouvre de nouvelles possibilités dans la technologie alimentaire, en particulier...
Lire la suite29-03-2023 Recherche et Développement
La rétrogradation de l’amidon est un aspect important de la transformation des aliments qui a un impact considérable sur la...
Lire la suite30-01-2023 Recherche et Développement
Les objectifs de cette revue, publiée par des chercheurs norvégiens, sont de discuter des obstacles liés à la réduction du...
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