27-06-2016
Comité technique ACTALIA Produits laitiers à La Roche (74)
Le 27 mai dernier s’est tenu le comité technique d’ACTALIA Produits laitiers, site de La Roche sur Foron.
A cette occasion l’équipe de La Roche a présenté, devant une cinquantaine de responsables professionnels, techniciens de coopératives, responsables qualité… les résultats de leurs travaux dont :
- la mise au point d’une nouvelle méthode qui identifie les analyses technologiques qui influencent la qualité des productions fromagères. Il s’agit de résoudre le plus tôt possible les défauts constatés dans le process de transformation
- comment créer et caractériser une souchothèque microbienne pour renforcer la typicité des fromages. Cela passe par des conditions strictes de prélèvement, de sélection et de conservation pour constituer une collection de microorganismes d’intérêt laitier
- la façon dont les nouveaux outils de la métagénomique comme l’analyse omique peuvent permettre de mieux valoriser les produits de terroir en analysant précisément les fonctions de chaque espèce bactériologique et leurs interactions entre elles
- la création d’outils de modélisation pour optimiser la gestion des STEC pathogènes dans les fromageries avec une approche prévisionnelle du risque basée sur des modèles et des simulations mathématiques à chaque étape de la transformation…
Contact : Valérie Michel