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Actualités

30-08-2016

Conférence « Science of Artisan Cheese »

Dans le cadre du RMT Fromages de Terroir, ACTALIA Produits Laitiers a participé à la conférence Science of Cheese Artisan organisée par Neal’s Yard Dairy et l’association « Specialist Cheesemakers association » qui s’est tenue en Grande Bretagne les 23 et 24 août. Cette conférence a été l’occasion pour ACTALIA de présenter trois sujets à une assemblée constituée d’artisans fromager, de crémiers, de chercheurs et de représentants des pouvoirs publics britanniques. Les sujets présentés étaient les suivants :

  • Méthodes analytiques et connaissances sur le comportement des E. coli productrices de shigatoxine (STEC) dans les fromages par Valérie Michel
  • Biofilms microbiens sur bois et leur effet protecteur vis-à-vis de Listeria monocytogenes par Valérie Michel
  • Aspects technologiques des planches en bois pour l’affinage : nettoyage, decontamination, bonnes pratiques par Stéphane Gavoye

Voir le programme, et le conférences des années précédentes

http://scienceofartisancheese.com/

Photo: Pixabay, le cas échéant