29-04-2020 Technique d'analyse
Détection de l’adultération du miel
Le miel est un produit de grande valeur ; il est important de pouvoir détecter les pratiques trompeuses telles que l’ajout de sucre.
La détection des sucres exogènes est difficile, bien qu’il existe des méthodes raisonnablement efficaces pour détecter les altérations du sucre de canne. Ce n’est pas le cas pour des produits tels que le sucre de betterave, où le problème est beaucoup plus complexe et où les méthodes existantes sont complexes et longues.
Depuis quelques années, les scientifiques ont commencé à utiliser des méthodes basées sur la résonance magnétique nucléaire (RMN). L’industrie britannique du miel a exprimé certaines inquiétudes quant à la robustesse des méthodes RMN. En particulier en ce qui concerne les bases de données qui sous-tendent l’interprétation des résultats
Le compte rendu du séminaire 2019 sur la détection de l’adultération du miel par RMN est paru.