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Actualités

20-02-2019

Les ultrasons au service de la transformation du poisson

Une initiative financée par l’UE a mis au point une technologie à ultrason pour préserver les poissons avant qu’ils ne soient sur le marché.

La préparation du poisson entier pour la consommation humaine requiert un traitement immédiat. Le stockage du poisson se fait à des températures basses pour ralentir le développement des micro‑organismes. Il est suivi d’une congélation ou d’une transformation immédiate. Cependant, la détérioration du produit avant son achat n’est pas rare. Elle peut entrainer un gaspillage significatif des ressources halieutiques.

Le projet Horizon 2020 ULTRAFISH a visé à améliorer le traitement et la transformation actuels des produits de la pêche. L’idée était de mettre au point une méthode basée sur les ultrasons pour réduire la durée des activités liées à la transformation du poisson.

Lire l’article complet sur le site de Cordis

Photo: Pixabay, le cas échéant