Actalia

Accompagner les acteurs de la filière agroalimentaire pour la maîtrise de la qualité et l’innovation


  • Partager :
  • Mail

Actualités

19-04-2018

L’orge comme substitut du sucre ?

Depuis quelques années, la chasse au sucre est ouverte. Les industriels de l’agroalimentaire cherchent comment le remplacer. D’autant que les édulcorants ne font pas tout à fait le poids. Mais les choses pourraient changer grâce à une poudre issue de résidus d’orge.

Des chercheurs suisses proposent aujourd’hui d’utiliser une poudre de fibres solubles – des bêta-glucanes – issue de dérivés d’orge. Pourquoi l’orge ? Parce qu’il contient une grande quantité de cellulose qui peut être transformée en bêta-glucane.

Une matière première abondante. Et qui plus est, une poudre – au goût neutre – qui pourrait être bénéfique pour la santé de ceux qui la consommeront.

Lire l’article complet sur le site de Futura Sciences

Photo: Pixabay, le cas échéant