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Actualités

29-06-2018

Nouvelle parution de la Documentation Fromagère Résumée

Les nouvelles fiches de la Documentation fromagère Résumée (DFR) ont été publiées.

Elles traitent en particulier de

  • La dixième édition du Cheese Symposium a rassemblé plus de 220 chercheurs et professionnels du 4 au 6 avril 2018 à Rennes. La fiche 1971-1972/41 présente une sélection des conférences parmi les 33 communications orales. Le résumé n°1973-1974 rend compte des posters en général et la fiche n°1975-1976 des affiches exposées par Actalia Produits Laitiers.
  • L’introduction de micro-algues dans la ration des vaches laitières permet d’enrichir les fromages en acides gras oméga-3 à très longue chaîne sans perturber trop la flaveur. Mais avec de fortes chutes de rendements (résumé n°1977/11).
  • A la fiche n°1978/12, Sy-Lab et l’Université de Vienne en Autriche proposent une nouvelle méthode de dénombrement des butyriques. Avec à la clef, une amélioration des délais d’analyse et de sensibilité.
  • Au résumé n°1979/24, des technologues italiens chiffrent les écarts de dégradation de la caséine alpha s1 dans des crescenza fabriquées avec de la présure ou de la chymosine recombinante de camélidés.
  • La morge du bergkäse renferme des bactéries Gram négatives à fort potentiel aromatique (fiche n°1980/33).

Téléchargez la fiche de présentation

Contact : Romain Richoux

 

Photo: Pixabay, le cas échéant