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ActualitésSECTEUR AGRO

11-12-2019 Recherche et Développement

Production de tagatose économiquement viable

Le D-tagatose ou tagatose est un sucre rare que l’on trouve en petites quantités dans certains produits laitiers et fruits.

Le tagatose est presque aussi sucré que le saccharose mais est beaucoup moins calorique. De plus, l’édulcorant naturel a un faible index glycémique et agit comme prébiotique pour nourrir les bactéries intestinales bénéfiques.

Bien que le tagatose présente de nombreux avantages en tant qu’édulcorant dans les préparations alimentaires et les boissons, son coût de production a entravé son utilisation  Mais cela pourrait changer grâce à une recherche menée à l’Université Tufts.

Dans une étude publiée dans Nature Communications, les chercheurs du Département de génie chimique et biologique de l’Université Tufts décrivent un bioprocédé enzymatique permettant d’isomériser le tagatose du galactose à des taux de conversion pouvant atteindre 85 %.

Ces taux élevés ont été obtenus en encapsulant l’enzyme L-arabinose isomérase dans du Lactobacillus plantarum à Gram positif. Cela permet des réactions à des taux élevés, des conversions élevées et des températures élevées.

Source : IFT Next

Photo: Pixabay, le cas échéant