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Actualités

14-01-2015

Risques pour la santé publique associés au lait cru dans l’UE, selon l’EFSA

Dans leur avis scientifique sur les risques pour la santé publique associés au lait cru dans l’UE, les experts du groupe scientifique de l’EFSA sur les dangers biologiques (groupe BIOHAZ) concluent que le lait cru peut constituer une source de bactéries nocives – principalement Campylobacter, Salmonella et Escherichia coli productrices de shigatoxines (STEC).

L’EFSA rappelle alors que la mise en œuvre dans les fermes des bonnes pratiques d’hygiène actuellement en vigueur est essentielle pour réduire la contamination du lait cru tandis que le maintien de la chaîne du froid est également important pour empêcher ou ralentir la croissance des bactéries dans le lait cru.

Cependant, ces pratiques seules ne permettent pas d’éliminer totalement ces risques et l’EFSA rappelle également aux consommateurs (notamment nourrissons, enfants, femmes enceintes, personnes âgées et personnes ayant un système immunitaire affaibli) que faire bouillir le lait cru avant de le consommer constitue la méthode la plus efficace pour éliminer un grand nombre des bactéries susceptibles de nous rendre malades.

Source : EFSA, 13/01/2015

Photo: Pixabay, le cas échéant