29-04-2019 Innovation
Un nouvel appareil pour mesurer le pouvoir de rétention d’eau de la viande de porc
Chaque année, des milliers de tonnes de viande sont perdues ou gaspillées en Europe au cours des opérations de tranchage, en raison de leur mauvaise qualité.
Dans le cadre d’un projet financé par Horizon 2020, une société espagnole a mis au point un nouvel appareil, baptisé SliceWatch, pour mesurer le pouvoir de rétention d’eau (PRE, ou WHC en anglais pour Water Holding Capacity).
C’est l’une des caractéristiques les plus importantes de la qualité de la viande porcine.
Cet appareil de mesure permet aux transformateurs de viande porcine d’identifier et d’écarter la viande de mauvaise qualité, de réduire le gaspillage et les déchets de viande, et d’éviter de graves problèmes technologiques et de qualité dans la production de jambon sec et cuit, entre autres produits.
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