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Actualités

14-08-2019

Une crème glacée « biotechnologique »

La startup californienne Perfect Day a récemment lancé une crème glacée en édition limitée à base de protéines de lactosérum issues de la biotechnologie au lieu du produit issu du lait de vache.

La Start up  utilise la technologie de fermentation pour produire des protéines de lactosérum et de la caséine. L’entreprise utilise le code génétique du lait et l’ajoute à l’ADN de levures. Le tout est placé dans un fermenteur en utilisant du sucre comme substrat pour produire les protéines laitières.

Puisque les protéines laitières non animales sont identiques aux protéines laitières conventionnelles des vaches, les produits utilisant les ingrédients issus de la biotechnologie doivent inclure une déclaration d’allergène « Contient des protéines de lait ».
Perfect Day affirme que ses protéines laitières sont végétaliennes. Ils ne contiennent pas non plus de lactose.

Source : IFT Org

Photo: Pixabay, le cas échéant

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