13-01-2016 Filière lait / produits laitiers
Acides gras saturés : la fin d’un dogme
Dans le cadre du Congrès européen de nutrition, qui a eu lieu en octobre dernier à Berlin, les dernières connaissances sur les relations entre les acides gras saturés et la santé ont été exposées. L’ensemble des données scientifiques montre que les acides gras saturés, et tout particulièrement ceux de la matière grasse laitière, ne sont pas associés à un risque cardio-vasculaire élevé.
Arne Astrup, de l’Université de Copenhague au Danemark, a montré que le fromage, relativement riche en acides gras saturés, exerce un effet cardioprotecteur dont le mécanisme repose sur l’effet matrice et sa richesse en calcium. Ulrika Ericson, de l’Université de Lund en Suède, a montré que le risque de diabète de type 2 était moins important chez les individus qui ont consommés des produits laitiers au lait entier. L’effet matrice est probablement en jeu car l’effet bénéfique des produits laitiers est la résultante d’interactions complexes entre leurs différents constituants (calcium, caséines, microorganismes).
Source: Revue Laitière Française. n° 757, décembre 2015, p 10.
Voir aussi la vidéo sur l’interview du professeur Philippe Legrand (Anses)