01-09-2015 Sécurité des aliments
Champignon Shiitaké consommé à l’état cru : mise en garde de la DGCCRF
La DGCCRF recommande donc de ne pas consommer le Lentin du chêne (Lentinula edodes), communément appelé Lentin comestible, Shiitake ou encore champignon parfumé, sans l’avoir préalablement fait cuire suffisamment qu’il soit acheté frais, séché ou en poudre.
En effet, la consommation de ce champignon à l’état cru ou insuffisamment cuit, et quel que soit le mode de présentation (frais, séché puis réhydraté dans l’eau, poudre ou infusion), peut engendrer des dermatites toxiques dites flagellaires caractérisées par une éruption de petites lésions extrêmement prurigineuses sur l’ensemble du corps. Cette réaction toxique survient environ 3 jours après la consommation de ce champignon et régresse le plus souvent en une quinzaine de jours sans traitement particulier.
Source : DGCCRF, Communiqué de presse, 21/08/2015