03-09-2015 Sécurité des aliments
Ecosec : déshumidification de l’air pour l’inactivation de L. monocytogenes
Le projet EcoSec vise à réduire l’impact environnemental des opérations d’hygiène dans les ateliers de traitement des aliments réfrigérés, au moyen d’une utilisation optimisée de la déshumidification de l’air.
Le Consortium EcoSec, qui implique sept partenaires, est coordonné par Brigitte Carpentier du Laboratoire de sécurité des aliments, de l’Agence française de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).
Objectifs opérationnels
- Définir des conditions optimales de déshumidification de l’air pour
- l’inactivation de L. monocytogenes,
- la distribution de l’humidité relative, de la température et de la vitesse de l’air dans un atelier de fabrication.
- la durabilité de la technique de séchage de l’air
Ce programme financé par l’ANR et dirigé par l’Anses fera l’objet d’un séminaire le 1er octobre à Clermont- Ferrand.