16-02-2015 Filière lait / produits laitiers
Journée technique : Plus de goût, plus de typicité, plus de sécurité
Sur le thème, « Le choix des agents d’affinage et ferments pour… Plus de goût, plus de typicité, plus de sécurité »,
Profession fromager organise une journée technique le 21 mai 2015 à Paris (lieu à définir).
5 conférences au programme :
- Le choix des agents et ferments, principes généraux
- Plus de sécurité et de DLUO/DLC
- Mettre en œuvre un nouvel agent d’affinage
- Plus de goût et de typicité
- Les accidents d’affinage et leurs remèdes
A noter que la conférence sur « Plus de sécurité et de DLUO/DLC » sera animée par Sébastien Fraud, ACTALIA, Service Microbiologie Laitière