05-06-2015 Sécurité des aliments
La présence d’acrylamide dans les aliments reste une préoccupation de santé publique
Après avoir soumis à une consultation publique ouverte en juillet 2014 son projet d’avis scientifique sur l’acrylamide dans les aliments, l’EFSA maintient ses conclusions qui confirment ses évaluations précédentes selon lesquelles l’acrylamide dans les aliments accroît potentiellement le risque de développement d’un cancer pour les consommateurs de tous les groupes d’âge, les enfants étant le groupe d’âge le plus exposé proportionnellement à leur poids corporel.
Mis à part le cancer, le groupe scientifique s’est également penché sur les effets nocifs possibles de l’acrylamide sur le système nerveux, sur le développement pré et post-natal et sur le système reproducteur masculin : ces effets n’ont pas été considérés comme préoccupants aux niveaux actuels d’exposition alimentaire.
Bien que ce ne fût pas l’objet de leur évaluation des risques, les experts de l’EFSA ont passé en revue la littérature et les données scientifiques disponibles sur la façon dont le choix des ingrédients, les méthodes de stockage et la température à laquelle les aliments sont cuits peuvent influencer la quantité d’acrylamide dans différents types d’aliments et, par conséquent, le niveau d’exposition par l’intermédiaire de l’alimentation, afin d’aide les décideurs au niveau national et au niveau de l’UE à considérer les mesures possibles pour réduire encore l’exposition des consommateurs à l’acrylamide dans les aliments.
Source : EFSA, 04/06/2015