02-01-2015 Environnement & Développement durable | Technologies alimentaires
Optimisation et innovation des procédés frigorifiques sur l’ensemble de la chaîne du froid : résultats du projet européen Frisbee
Répondant à un appel à projet européen, 26 partenaires (13 industriels, 11 établissements de recherche et 2 ONG), se sont associés autour du projet nommé Frisbee, coordonné par Irstea, pour relever le défi de produire un froid plus sûr, moins coûteux en énergie et plus respectueux de l’environnement.
Après 4 ans de travaux, les partenaires présentent leurs résultats et les innovations technologiques de rupture obtenues sur l’amélioration et l’optimisation des procédés de réfrigération :
- Les européens et leurs frigos : une étude sociologique menée auprès de consommateurs français, espagnols, anglais, roumains et allemands a permis de cerner leurs comportements vis-à- vis de la chaîne du froid et leurs attentes.
- Une base de données sur la chaîne du froid : plus de 10 000 données sur les aliments réfrigérés et surgelés (température, emballage, informations sur les équipements…) ont été rassemblées grâce aux informations de plus de 100 fournisseurs, ce qui a permis d’identifier les maillons faibles dans la chaîne du froid et de développer un outil d’estimation de risques de rupture de la chaîne.
- Des emballages intelligents jusqu’au réfrigérateur de demain, en passant par des procédés innovants tels que le « superchilling » (refroidir un aliment en dessous de son point de congélation initial avec une formation de 5 à 15% de glace pour une durée de vie prolongée), ont été développés.
Source : IRSTEA, Dossier de presse, Août 2014