29-02-2016 Analyse sensorielle
Variabilité interindividuelle de la perception du gras
L’institut Carnot Qualiment a financé un projet consistant à explorer les mécanismes impliqués dans les différentes composantes du goût du gras, au niveau olfactif, gustatif ou tactile. Le caractère innovant réside dans la compréhension de l’importance de la variabilité des types d’aliment et des facteurs individuels dans la perception du gras.