Pôle Sécurité des aliments

Une expertise sur mesure pour l’innovation et la maîtrise de la Qualité Microbiologique des aliments


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Recherche

ACTALIA Sécurité des aliments participe à de nombreux travaux visant à faire progresser les connaissances, les méthodes et les pratiques dans le domaine de la sécurité des aliments. ACTALIA Sécurité des aliments est impliquée dans de nombreux programmes collectifs de recherche d’envergure régionale, nationale ou européenne. Ces programmes bénéficient de financements publics et font donc l’objet d’une valorisation publique (intervention dans des colloques, articles scientifiques dans des revues à comité de lecture, diffusion dans la presse professionnelle, animation de formation avec des industriels par exemple).

Annuellement, une vingtaine de projets est conduite par les responsables de projet dans différents cadres financiers : consulter la  liste des projets de recherche du Pôle Sécurité des aliments.

Conception hygiénique, nettoyage et désinfection

OZONAIR et OZONEAU (2017-2018)

Etude de faisabilité pour l’utilisation de l’ozone sous forme liquide (eau ozonée) et gazeuse (DSVA) comme biocide sur les surfaces durant l’opération de nettoyage et désinfection.

Ces 2 projets permettent de quantifier l’efficacité microbicide (utilisation de coupons et de surfaces contaminés avec des micro-organismes pathogènes ou responsables d’altérations organoleptiques) de l’ozone comme nouveau biocide en substitut des molécules traditionnelles. Les résultats permettent  également de conclure sur la faisabilité et le transfert industriel de cette molécule qui présente un potentiel intéressant.

Cadre financier : DRRT
Contact : B. PICOCHE

DELBIA (2015-2017)

Détection En Ligne de Biocides pour l’Industrie Agroalimentaire au cours des opérations de rinçage

Partenaires : DIAFIR, ELODYS, ANSES, PHOTONICS, ADRIA développement, SILL.

Ce projet vise à élaborer une solution innovante de détection des résidus par mesure par onde évanescente, notamment de biocides (ammonium quaternaire et triamine) dans différentes matrices alimentaires et eau de rincage.

Cadre financier : VALORIAL
Contact : N. ROSSI

PILOTRAITE (2017-2021)

Mise au point d’une machine à traire pilote pour étudier l’impact de la MAT sur la qualité du lait

Partenaires : IDELE, EI Purpan, INR, BIODYMIA, LEMMA, EPLEFPA, CFTC , CA Vendée, CRABFC, CA 64.

Ce projet vise à construire une MAT pilote pour étudier l’impact, en conditions contrôlées, de la MAT avec ses facteurs de variation sur la qualité du lait. Elle doit notamment permettre d’étudier les biofilms des MAT (implantation, maîtrise, destruction) en lien avec la qualité microbiologique du lait (d’origine bovine, caprine, ovine).

Cadre financier : CASDAR
Contact : N. ROSSI

Parasitologie

MOBIDIC (2015-2019)

MOllusc BIvalves as inDICators of contamination of water bodies by protozoan parasites.

4 partenaires, coordonné par SEBIO URCA (Alain Geffard)

ACTALIA Sécurité des aliments contribue au développement et à la validation d’une méthode de détection/quantification par PCR en temps réel de Cryptosporidium parvum, Giardia duodenalis et Toxoplasma gondii dans les mollusques bivalves (moules bleues et zébrées). Ces outils seront ensuite mis en œuvre pour évaluer le potentiel des bivalves comme outil de caractérisation de la contamination en parasites protozoaires des masses d’eau.

Cadre financier : ANR
Contact : S. LA CARBONA

SURGELPRO (2018-2020)

Prévalence des parasites protozoaires sur les aliments crus surgelés, prêts à l’emploi (moules décortiquée et végétaux crus). Efficacité de la surgélation pour leur destruction.

Partenaires : AIR LIQUIDE et IAA

Ce projet permettra de générer des données de prévalence sur plusieurs centaines d’échantillons de matières premières et qualifiera l’efficacité  de destruction de ces parasites par la surgélation cryogénique et mécanique. Il permettra de conclure sur la pertinence de considérer ce danger émergent dans le plan HACCP des entreprises utilisatrices.

Cadre financier : VALORIAL, Régions
Contact : B.  PICOCHE

 

STRIP (2018-2022)

STress Responses In the foodborne protozoan Parasites Toxoplasma gondii and Cryptosporidium spp.

8 partenaires, co-coordonné par EA3800 URCA (Isabelle Villena) et ACTALIA 

Ce projet vise à caractériser la réponse biologique des oocystes à différents stress rencontrés dans les matrices alimentaires (pH, conditions réductrices) et en industries 4ème gamme (oxydants). La réponse sera évaluée à différents niveaux (structure, métabolisme, potentiel infectieux …) par une approche multidisciplinaire. Dans un second temps, ACTALIA Sécurité des Aliments évaluera l’impact des stress oxydatifs sur la survie des oocystes associés aux matrices alimentaires, à une échelle pilote.

Cadre financier : ANR
Contact : S. LA CARBONA

Virologie

OXYVIR (2017-2020)

Développement d’une méthode de dosage (directe ou indirecte) des norovirus humains infectieux dans les coquillages bivalves vivants

4 partenaires, coordonné par ACTALIA

Ce projet a pour objectif d’aboutir à une méthode fiable et rapide permettant d’estimer le danger à norovirus dans les coquillages bivalves vivants (huîtres, moules) dans les approches prospectives, sur les bases d’un risque infectieux au sens strict du terme. Cette méthode permettra ainsi de limiter les retraits de lots injustifiés du marché par application du principe de précaution dès lors que la présence de génome viral est détectée en utilisant la norme NF EN ISO 15216. La stratégie envisagée pour mettre au point cette méthode innovante sera menée selon trois approches différentes pour maximiser les chances de succès.

Cadre financier : FEAMP Mesure 47
Contact : N. BOUDAUD

 

 

 

 

 

OZONE 2020 (2015-2020)

L’ozone au service de la sécurité des aliments : potentialités de l’ozone pour la décontamination de légumes 4ème gamme

5 partenaires, coordonné par Suez (Sylvie Baig)

Ce projet industriel vise à démontrer l’efficacité microbicide de l’ozone à des échelles laboratoire et pilote pour la décontamination des légumes destinés au marché de la 4ème gamme au regard des bactéries, des virus et des parasites par comparaison avec l’eau chlorée actuellement utilisée comme auxiliaire technologique de référence. L’innocuité de l’ozone et la sécurité des installations et des opérateurs seront aussi évaluées. Ces données seront ensuite agrégées pour alimenter un dossier de demande d’autorisation d’utilisation de l’ozone comme auxiliaire technologique qui sera déposé auprès de la DGCCRF pour une expertise Anses. Une validation de la technologie ozone en milieu industriel sera engagée dans une dernière approche.

Cadre financier : FUI 19
Contact : B. PICOCHE et N. BOUDAUD

 

PATHOGREEN (2015-2019)

Contamination primaire des salades par les microorganismes pathogènes : points critiques et leviers de maîtrise.

6 partenaires, coordonné par le SILEBAN (Jacques Dubois)

Ce programme de recherche a pour ambition de renforcer la qualité sanitaire des salades destinées à la « 1ère et 4ème gamme ». Il vise à identifier les origines et les vecteurs de la contamination primaire des salades par les microorganismes pathogènes (bactéries, virus et parasites) en vue de proposer aux producteurs un guide harmonisé de bonnes pratiques culturales permettant d’améliorer la qualité sanitaire des produits avant transformation et/ou conditionnement.

Cadre financier : CASDAR
Contact : N. BOUDAUD et S. LA CARBONA

Microbiologie

Projet STRESSBACFISH (2017-2019)

Impact de différents stress rencontrés en entreprise de transformation du poisson sur la viabilité et la croissance de Listeria monocytogenes et de la flore annexe pour une meilleure connaissance des risques microbiologiques associés aux produits de la mer

Projet coordonné par l’Anses de Boulogne-sur-Mer

Ce projet vise à caractériser et à mieux appréhender le comportement de la flore bactérienne viable qui est transférée sur les poissons et les surfaces industrielles après avoir subi des stress liés aux procédés de nettoyage et désinfection ou de transformation. Ce projet s’affiche dans la continuité d’études réalisées pour mieux appréhender le risque microbien dans la filière des produits de la pêche (et notamment Listeria monocytogenes) en s’appuyant sur les techniques moléculaires développées pour détecter la population bactérienne viable (cultivable ou non).

Cadre financier : FranceAgriMer
Contact : A. HANIN

Projet VEGEXPOBT (2017-2019)

Impact de la contamination des végétaux par Bacillus thuringiensis lors des procédés de transformation et de la conservationcontribution à l’évaluation de l’exposition du consommateur à Bacillus thuringiensis

Projet coordonné par ACTALIA

Ce projet vise à apporter les éléments scientifiques permettant l’utilisation de B. thuringiensis en tant que produit phytosanitaire pour les végétaux tout en garantissant la sécurité du consommateur. L’impact du procédé de transformation des végétaux frais et des conditions de conservation sur le devenir de cette bactérie sera étudié en vue d’évaluer l’exposition du consommateur à la présence de B. thuringiensis dans les légumes frais prédécoupés.

Cadre financier : FranceAgriMer
Contact : C. DENIS

Projet PATHOFOOD (2018-2022)

Décrypter l’hétérogénéité cellulaire et la distribution spatiale de pathogènes dans les matrices alimentaires en interaction avec les communautés microbiennes

Projet coordonné par l’INRA Auvergne- Rhônes-Alpes

Ce projet vise à modéliser le comportement de Listeria monocytogenes et Escherichia coli O157:H7 en prenant en compte l’écosystème alimentaire. Ce projet contribuera à une meilleure appréciation des risques microbiologiques liés à ces deux pathogènes en tenant compte des interactions microbiennes (flore annexe, flore technologique ou de biopréservation) et de l’hétérogénéité cellulaire et de la répartition spatiale de bactéries pathogènes dans deux types d’aliment (viande hachée et fromage à pâte molle) en caractérisant leur physiologie à l’échelle de leur microenvironnement.

Cadre financier : ANR
Contact : C. DENIS