09-06-2026
INFOGEST 2.0 : évaluer la digestion des produits laitiers
Le protocole INFOGEST 2.0 constitue aujourd’hui une référence internationale pour l’étude de la digestion in vitro des aliments. En particulier, son application aux produits laitiers offre des perspectives solides pour mieux comprendre la digestibilité et la bioaccessibilité des nutriments, des enjeux majeurs pour l’innovation agroalimentaire.
Un protocole standardisé au service de la recherche
Développé par le réseau scientifique international INFOGEST, le protocole INFOGEST 2.0 vise à harmoniser les méthodes de digestion in vitro. En effet, il permet de simuler de façon reproductible les phases orale, gastrique et intestinale de la digestion humaine. Grâce à cette standardisation, les résultats obtenus sont plus comparables entre études, ce qui renforce leur valeur scientifique [1].
Les produits laitiers comme matrice d’étude privilégiée
Les produits laitiers représentent une matrice particulièrement pertinente pour l’application d’INFOGEST 2.0. D’abord, leur richesse en protéines, lipides et minéraux en fait un modèle complet. Ensuite, la revue systématique publiée en 2026 recense plus de 50 études menées depuis 2020 sur le lait et les produits laitiers [1]. Ces travaux montrent une digestibilité protéique élevée et une bioaccessibilité variable des lipides et des minéraux, dépendante de la structure du produit.
Résultats majeurs et points de vigilance méthodologiques
Les résultats soulignent que les modifications technologiques, telles que la fermentation ou la structuration des matrices laitières, influencent fortement le comportement digestif. Toutefois, la majorité des études reste centrée sur les produits d’origine bovine, ce qui limite la transposabilité à d’autres laits. De plus, certaines adaptations méthodologiques peuvent affecter la reproductibilité des résultats [1].
Sources
[1] De Santis G. et al., INFOGEST 2.0 Protocol Applied to Animal-Derived Milk and Dairy Products: A Systematic Review of Six Years of Scientific Effort, Foods, 2026, MDPI (Open Access, CC BY 4.0). Consulter la publication
Image : Freepik
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