10-11-2016
Les insectes peuvent-ils fournir plus de fer que le bœuf?
Une étude publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry montre certaines espèces d’insectes peuvent être d’excellentes sources de fer biodisponible et pourrait fournir une stratégie alternative dans l’apport accru de minéraux dans l’alimentation humaine.
L’intérêt pour la consommation d’insectes (entomophagie) comme source de protéine durable et écologiquement durable dans l’alimentation humaine a récemment été marqué par une poussée. Cependant, la connaissance de la composition nutritive et, en particulier, de la biodisponibilité des minéraux provenant d’insectes est actuellement faible.
Cette étude a évalué la disponibilité du fer, du calcium, du cuivre, du magnésium, du manganèse et du zinc chez quatre insectes communément consommés et les a comparés à du faux-filet de bœuf.