06-02-2023
Journée technique Affinage des fromages, savoir-faire & connaissances
Actalia Produits laitiers est partenaire la journée technique organisée par l’ENILIA-ENSMIC sur l’affinage des fromages.
Elle aura lieu le vendredi 12 mai, à Surgères. Au programme de la journée (programme plus précis à venir) :
Rôles de l’affinage • Voies métaboliques de l’affinage • Agents et facteurs d’affinage • Suivi de l’affinage des fromages • Nouveaux outils de mesure de présence des flores • PC et Geo, l’arme anti mucor • Défauts d’affinage en croûte lavée • Différentes cultures d’affinage • Agents d’affinage: présures et coagulants, ferments lactiques • Assouplissement des fromages Synergie flores et fournisseurs de flores • Pâtes persillées • Bio protection
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