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Listeria monocytogenes réglementation 2026 : ce qui change pour les industriels

Dès le 1er juillet 2026, la réglementation européenne évolue. Elle vise à renforcer la sécurité des aliments prêts à consommer (RTE) face à Listeria monocytogenes.

Cette révision du règlement (CE) n° 2073/2005, introduite par le règlement (UE) 2024/2895, définit des critères qui s’étendent désormais à toute la durée de vie des produits permettant la croissance de Listeria monocytogènes.

Ce qu’il faut retenir

• Critère par défaut : Pour les produits dans lesquels Listeria monocytogenes peut se développer, le fabricant doit désormais démontrer, à la satisfaction de l’autorité compétente, que la limite de 100 UFC/g est respectée jusqu’à la fin de la durée de conservation. Si cette preuve n’est pas fournie, le produit doit répondre au critère strict de non-détection dans 25 g.
• Validation obligatoire : Les opérateurs doivent réaliser des études de durée de vie conformes à l’Annexe II du règlement. Ces études incluent des analyses physico-chimiques, la modélisation prédictive, des challenge tests et des études de durabilité.
• Renforcement des preuves : Sans données suffisantes, le produit sera soumis au critère le plus strict (1.2b). Par conséquent, il est essentiel d’anticiper ces validations.

Points clés pour les industriels

• Classification des produits : Déterminer si le produit est RTE et s’il soutient la croissance de Listeria.
• Mise en place d’un FSMS (Food Safety Management System) robuste : Intégrer la surveillance environnementale et les validations dans le plan HACCP.
• Collaboration et expertise : Les industriels agroalimentaires peuvent s’appuyer sur des laboratoires accrédités ou des outils de microbiologie prédictive pour optimiser leurs démarches.
• Anticiper les audits : Les autorités compétentes vérifieront la conformité des études, la pertinence des critères appliqués et la traçabilité des validations.

En résumé

Les industriels doivent préparer leurs validations dès maintenant pour garantir la conformité avant juillet 2026. En outre, une approche proactive, combinant reformulation, modélisation et tests, sera essentielle pour sécuriser les produits et éviter les retraits coûteux.

ACTALIA peut accompagner les professionnels pour faire suite à cette nouvelle évolution règlementaire. Contact : Benjamin DUQUE, Responsable de projets en microbiologie, ACTALIA Sécurité des Aliments : b.duque@actalia.eu

Pour en savoir plus, consultez notre page Expertise microbiologie.