09-01-2018
Mesurer les aptitudes culinaires des fromages
Les méthodes instrumentales développées par ACTALIA permettent de mesurer de manière rigoureuse les aptitudes culinaires des fromages (pâtes pressées cuites, pâtes pressées non cuite, analogues…).
Une fiche technique disponible sur le site d’ACTALIA présente ces méthodes qui mesurent :
- – l’aptitude à l’étalement
- – l’exsudation d’huile
- – la texture à chaud
- – le filant
- -Le gratinant.
Ces propriétés fonctionnelles traduisent la perception culinaire des fromages, aussi bien sur le plan visuel que physique.
Elles sont toutes reliées à l’appréciation des consommateurs face à des pâtes, des gratins ou des pizzas contenant du fromage.