17-09-2024
Nouvelle parution de la Documentation Fromagère Résumée (DFR)
Six nouvelles fiches de la Documentation Fromagère Résumée (DFR) ont été ajoutées ce mois à la collection.
Les fiches de la DFR expliquent, sans jargon, la nature et l’intérêt concret des recherches publiées au niveau international. Ces 6 nouvelles fiches portent sur :
- les portrait des risques professionnels liés à l’ambiance des caves de fromagerie
- les saumures qui constituent un réservoir important d’une microflore variée
- l’abaissement rapide du potentiel redox des fromages par des lactobacilles hétéro-fermentaires
- l’adaptation des lactocoques à des températures élevées
- les cheddars au lait d’herbe
- l’utilisation de la RMN pour authentifier le grana padano
La Documentation Fromagère Résumée est disponible au format papier ou au format numérique et est accessible sur abonnement auprès d’ACTALIA Produits Laitiers à Rennes (contact : Romain Richoux).
Un exemple ? Cliquez ICI