29-06-2018
Nouvelle parution de la Documentation Fromagère Résumée
Les nouvelles fiches de la Documentation fromagère Résumée (DFR) ont été publiées.
Elles traitent en particulier de
- La dixième édition du Cheese Symposium a rassemblé plus de 220 chercheurs et professionnels du 4 au 6 avril 2018 à Rennes. La fiche 1971-1972/41 présente une sélection des conférences parmi les 33 communications orales. Le résumé n°1973-1974 rend compte des posters en général et la fiche n°1975-1976 des affiches exposées par Actalia Produits Laitiers.
- L’introduction de micro-algues dans la ration des vaches laitières permet d’enrichir les fromages en acides gras oméga-3 à très longue chaîne sans perturber trop la flaveur. Mais avec de fortes chutes de rendements (résumé n°1977/11).
- A la fiche n°1978/12, Sy-Lab et l’Université de Vienne en Autriche proposent une nouvelle méthode de dénombrement des butyriques. Avec à la clef, une amélioration des délais d’analyse et de sensibilité.
- Au résumé n°1979/24, des technologues italiens chiffrent les écarts de dégradation de la caséine alpha s1 dans des crescenza fabriquées avec de la présure ou de la chymosine recombinante de camélidés.
- La morge du bergkäse renferme des bactéries Gram négatives à fort potentiel aromatique (fiche n°1980/33).
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Contact : Romain Richoux