16-11-2018
Nouvelle parution de la Documentation Fromagère Résumée (DFR)
Les nouvelles fiches de la Documentation Fromagère Résumée sont parues.
Vous y trouverez en autre :
- Pour les chercheurs suisses d’Agroscope, la désamination de l’arginine doit être un critère de sélection des souches de Lactobacillus delbrueckii subsp lactis (fiche n°1981/32).
- Au résumé n°1982/14, des technologues irlandais étudient l’impact de la bactofugation et de la réincorporation des bactofugats sur la biochimie et la microbiologie de l’affinage du maasdam.
- Les Lactococcus lactis d’origine non laitière peuvent avoir des capacités aromatisantes originales. Un point à la fiche n°1983/31
- Des technologues irlandais diversifient le profil de composés volatils du cheddar jeune en l’ensemençant avec des Lactobacillus paracasei (résumé n°1984/31).
- A la fiche n°1985/42, des chercheurs américains accroissent la stabilité de mozzarelles sèches en leur appliquant un traitement hautes pressions à l’âge de deux semaines.
- La 5ème journée Profession Fromager s’est déroulée à Paris le 19 juin 2018 sous le titre «innovation et évolutions des pratiques en fromagerie». Un focus aux résumés n°1986-1987/41
- Des technologues canadiens étudient la faisabilité de la préparation artisanale de concentrés de protéines sériques dénaturées (fiche n°1988/14).
- La rétention des bactéries lactiques dans le caillé dépend de leur état de surface. Des résultats néerlandais au résumé n°1989/31
- Dans la fiche n°1990/41, des chercheurs portugais font le point sur l’utilisation de films et d’enduits alimentaires pour l’enrobage des fromages.
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