07-09-2026
Projet ALCOTRA – TransFormation : La mozzarella à l’honneur lors d’une formation transfrontalière
Une formation dédiée à la fabrication de pasta filata
Dans le cadre des échanges de compétences et de savoir-faire portés par le projet ALCOTRA – TransFormation, ACTALIA – Centre de Carmejane a organisé une formation exceptionnelle dédiée à la fabrication de pasta filata.
Pendant deux journées riches en apprentissages et en échanges, les participants ont pu approfondir les techniques de fabrication de ces fromages emblématiques grâce à l’expertise de Lorenzo Picco, formateur italien d’Agenform.
Des échanges de savoir-faire entre partenaires français et italiens
Cette session a réuni les partenaires du projet, notamment l’ENILV et la MRE, ainsi que les techniciennes fromagères des départements de l’Isère, de la Drôme et de l’Ardèche, invitées à prendre part à cette action de formation. Une belle opportunité qui favorise les échanges entre professionnels des territoires français et italiens, tout en renforçant les compétences techniques autour d’une spécialité fromagère très connue.
Au programme : maîtrise des étapes clés de fabrication des pâtes filées, gestion des acidifications, paramètres de maîtrise de la qualité et surtout, filage de la pâte.
Les participants ont également pu partager leurs expériences de terrain et confronter leurs approches dans un esprit de coopération et de transmission.
Le projet ALCOTRA TransFormation au service du transfert de connaissances
Au-delà des aspects techniques, cette formation illustre pleinement les objectifs du projet ALCOTRA – TransFormation : encourager le transfert de connaissances, renforcer les collaborations entre structures partenaires et valoriser les savoir-faire agroalimentaires des territoires alpins transfrontaliers.
Une formation placée sous le signe de l’expérience et la convivialité, d’où chaque participant repart avec de nouvelles compétences et des pistes de développement et d’accompagnement technique pour les professionnels fromagers de leurs secteurs.
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TransFormation en bref :
- Projet financé dans le cadre du Programme de coopération territoriale transfrontalière France-Italie Alcotra 2021 – 2027
- Trois territoires : PACA, Rhône-Alpes, Piémont (Italie)
- Durée : 36 mois
- 6 partenaires : Actalia (FR), MRE (FR), ENILV (FR), EPLEFPA de Contamine sur Arve (FR), AgenForm (IT), Comune di Moretta (IT)
- Budget total : 2 258 246,25 €
ACTALIA, Centre Technique Expert en agroalimentaire – Siège social : 310 rue Popielujko Fr-50000 Saint-Lô – Tel. +33 (0)2 33 06 71 71.