29-01-2021 Nutrition-Santé
Nutrition épicée
Les épices et les herbes font plus qu’ajouter de la saveur aux aliments et aux boissons. Elles peuvent souvent être utilisées pour réduire le taux de sodium. En outre, certaines herbes et épices sont considérées comme intrinsèquement saines, car elles contiennent des composés antioxydants et anti-inflammatoires qui peuvent être bénéfiques pour la santé.
Lu et al. (2017), par exemple, ont démontré que certains extraits d’épices présentaient une activité de type prébiotique en favorisant la croissance de bactéries bénéfiques et en supprimant la croissance de bactéries pathogènes. Des extraits de poivre noir, de poivre de Cayenne, de cannelle, de gingembre, d’origan méditerranéen et de romarin ont favorisé la croissance de Bifidobacterium spp. et de Lactobacillus spp.
Food Technology Magazine a publié un article présentant quelques herbes, épices et extraits et leurs bienfaits potentiels pour la santé.