05-11-2021 Technologies alimentaires
Farines de sous-produits de fruits et légumes utilisées comme ingrédients
Les sous-produits des fruits et légumes ont un grand potentiel d’application dans plusieurs industries alimentaires. La stratégie la plus courante consiste à transformer ces sous-produits en ingrédients. Il existe certaines stratégies de traitement pour transformer ces sous-produits en farines.
Un article de revue vient de paraître dans le volume 154 de LWT. Cette revue a pour but de présenter les processus les plus simples déjà disponibles et discutés dans la littérature, permettant une mise en œuvre facile au niveau industriel, et donc une application et une valorisation réelles de ces sous-produits. Les produits alimentaires dans lesquels ces farines ont été utilisées et les effets sur les caractéristiques physico-chimiques des produits finaux et les attributs de santé ont été examinés de manière critique.