Actualités Technologies alimentaires

22-11-2023 Technologies alimentaires

Systèmes de détection électronique pour l’évaluation de la durée de conservation : revue des applications

La qualité des aliments frais d’origine animale, tels que la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs, est...

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17-11-2023 Technologies alimentaires

Procédés d’extraction de l’alginate : Impact sur les propriétés techno-fonctionnelles

Cette étude a pour but de décrire et d’analyser les différentes stratégies utilisées pour extraire l’alginate des algues brunes, y...

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06-10-2023 Technologies alimentaires

Potentiel des ultrasons dans la transformation des aliments : une revue

Les préférences des consommateurs se sont déplacées vers des aliments sains et savoureux. Le traitement thermique entraîne toujours une perte...

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21-08-2023 Technologies alimentaires

Procédés de fabrication des denrées alimentaires et données techniques utilisées dans l’évaluation de l’exposition aux enzymes alimentaires

Les enzymes alimentaires sont utilisées à des fins techniques dans la production d’ingrédients alimentaires ou d’aliments consommés. Dans l’Union européenne,...

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04-08-2023 Technologies alimentaires

Comment réduire la teneur en acrylamide des chips

La friture des pommes de terre entraîne la formation d’acrylamides, des produits chimiques nocifs. Les acrylamides sont influencés par divers...

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10-05-2023 Technologies alimentaires

Intégration des savoir-faire collectifs pour l’aide à la décision multicritère dans les filières agroalimentaires

Les processus de la chaîne agroalimentaire reposent sur une multitude de connaissances, de savoir-faire et d’expériences forgées au fil du...

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