Actalia

Accompagner les acteurs de la filière agroalimentaire pour la maîtrise de la qualité et l’innovation

Actualités Technologies alimentaires

Le secteur agro-alimentaire doit relever de nombreux défis conjoncturels et structurels pour rester compétitif et continuer à se développer :...

Les auteurs de cette étude présentent le processus de développement d’un produit extrudé similaire aux frites. Les ingrédients utilisés sont...

L’inactivation microbienne et enzymatique par le traitement par champ électrique pulsé (PEF) a été évaluée dans un mélange de lait...

Les déchets de champignons peuvent représenter jusqu’à 50 % de la masse totale des champignons. Le substrat de champignon usé,...

Pour surmonter les défis posés par les technologies de séchage conventionnelles, plusieurs approches innovantes ont vu le jour. Toutefois, la...

Un nouveau dispositif est présenté pour permettre l’étude du processus d’égouttage par filtration de différents gels de lait induits par...