04-04-2023 Analyse sensorielle
Des liens entre le goût et la texture révélés par des aliments imprimés en 3D
Dans un article publié dans la revue Food Quality and Preference, des chercheurs ont exploré la capacité de l’impression 3D...
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09-03-2023 Analyse sensorielle
Saveur : les défis des aliments aromatisés à base de plantes
Les arômes alimentaires sont souvent ajoutés pour améliorer l’expérience globale de la saveur lors de la consommation d’aliments. Leur utilisation...
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28-02-2023 Analyse sensorielle
Les différences de vitesse d’ingestion entraînent des différences dans la perception sensorielle des aliments
L’objectif de cette étude était d’étudier l’effet de la vitesse habituelle d’ingestion (mangeurs lents ou rapides) sur la perception sensorielle...
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24-02-2023 Analyse sensorielle
Nouvelle génération de sciences sensorielles
L’époque de la création de produits à succès que tout le monde aime est révolue ; les marchés sont maintenant...
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06-07-2022 Analyse sensorielle
Changements dans le profil sensoriel, le goût, et la satiété du yaourt avec édulcorants naturels
Les yaourts sucrés peuvent contenir entre 10 et 13 % de sucre ajouté. Cependant, des études ont montré que la...
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02-05-2022 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Concevoir des matériaux comestibles pour « optimiser le plaisir »
Les attributs sensoriels tels que la sensation en bouche et même le son émis lorsque nous mordons dans un aliment...
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