05-05-2026 Sécurité des aliments
Salmonella : tendances mondiales et nouveaux défis sanitaires
La Salmonella demeure l’un des principaux agents responsables des toxi-infections alimentaires à l’échelle mondiale. En effet, les données scientifiques récentes confirment une persistance élevée des infections, associée à de nouveaux défis sanitaires, notamment en matière de résistance aux antibiotiques.
Une charge mondiale toujours élevée
Selon une synthèse scientifique récente, les salmonelloses non typhoïdiques seraient responsables de près de 94 millions de cas par an dans le monde, avec une mortalité particulièrement marquée dans certaines régions d’Afrique subsaharienne [1]. Toutefois, ces chiffres restent sous-estimés, car les capacités de surveillance et de diagnostic demeurent inégales selon les territoires.
Des résistances antimicrobiennes en forte progression
Par ailleurs, l’augmentation des souches de Salmonella multirésistantes constitue un enjeu majeur de santé publique. De nombreux sérotypes, notamment S. Typhimurium et S. Infantis, présentent désormais des résistances à plusieurs classes d’antibiotiques [1]. En conséquence, les options thérapeutiques se réduisent, ce qui complique la prise en charge des formes invasives.
Une approche One Health devenue indispensable
Face à cette complexité, les experts soulignent l’importance d’une approche One Health, intégrant la santé humaine, animale et environnementale. En effet, la transmission de Salmonella s’inscrit dans un continuum « de la ferme à la fourchette », impliquant les filières agricoles, les environnements de transformation et les pratiques de consommation [1].
Prévention, surveillance et expertise scientifique
La maîtrise durable du risque Salmonella repose sur le renforcement des systèmes de surveillance, l’utilisation accrue du séquençage génomique et le développement de stratégies de prévention adaptées. L’expertise scientifique et technique joue donc un rôle central pour accompagner les acteurs agroalimentaires vers des solutions efficaces et durables.
Sources
[1] Ranjan A. et al. Salmonella Infections: Global Trends and Emerging Challenges. Microorganisms, 2026. DOI : https://doi.org/10.3390/microorganisms14040816 – Licence CC BY 4.0.
Image : Pixabay
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