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26-06-2026 Réglementation

Certification FSSC 22000 v7 : du nouveau !

La version 7 du protocole d’audit FSSC 22000 est parue en mai 2026. De ce fait, les entreprises concernées (déjà certifiées en v6 ou visant prochainement une certification) ont désormais 12 mois (ou presque !) pour adapter leur système de management de la sécurité des denrées alimentaires.

Identifier les écarts et nouvelles exigences

Pour préciser les choses, les entreprises devraient tout d’abord, identifier les « manques » par rapport aux attendus, c’est-à-dire :

• Intégrer les PRP (Programmes Prérequis) décrits dans l’ISO 22002-100 :2025 (c’est désormais le socle commun des PRP applicables pour la grande majorité des catégories de produits),
• Intégrer les PRP spécifiques à son secteur d’activité en consultant l’ISO 22002-x : 2025,
• Prendre en compte les précisions et les quelques nouveautés de ce protocole d’audit v7.

Évolution des référentiels au 1er mai 2027

Points d’attention et précisions

• Les ISO 22002-x :2025 ne sont plus des spécifications techniques « TS ».
• Pour le secteur FII « courtage et négoce sans manipulation physique de produits », seules l’ISO 22000 et les exigences additionnelles du FSSC 22000 sont à prendre en compte (pas de PRP à intégrer car pas de manipulation de produits).
• En lecture rapide, on peut penser que l’ISO 22002-100 :2025 ne fait que reprendre l’ISO/TS 22002-1 :2009, mais attention, beaucoup de précisions y sont ajoutées !
  Ex : concernant le programme de traitement des nuisibles : « les programmes doivent contenir une liste des produits chimiques dont l’usage est approuvé dans des zones spécifiées de l’établissement » (ISO/TS 22002-1 § 12.2) « En cas d’utilisation de produits chimiques, l’organisme doit documenter que les produits chimiques utilisés, ont été approuvés par les autorités réglementaires, ont été appliqués conformément aux instructions du produit par du personnel compétent, n’exposent pas les produits à un risque de contamination » (ISO 22002-100 § 7.2.2).
• Le plus souvent, aucune exigence complémentaire listée dans l’ISO 22002-x :2025 de son secteur d’activités, n’est formulée. Apparait alors la mention « Les exigences énoncées dans l’ISO 22002-100 doivent être apppliquées » (ISO 22002-1 § 7.2) ; autrement dit, le plus souvent, rien de plus ! Mais, parfois, des exigences spécifiques sont formulées .
  Ex : « les points d’accès aux lignes de réception des matériaux en vrac doivent être identifiés, protégés et verrouillés. Tout déchargement dans ces systèmes doit nécessiter une approbation et une vérification préalables du matériau concerné » (ISO 22002-1 :2025 §10). Bref, vous devez tout de même vérifier son contenu pour ne pas oublier certaines exigences.
• Il est possible que l’activité certifiée apparaissant actuellement sur votre certificat, soit reformulée pour une plus grande clarté du libellé ( les termes « vente, marketing, export… » seront exclus des libellés. Les technologies ayant un effet sur la sécurité des aliments telles que la pasteurisation, le séchage… seront mentionnées).

Périmètre des exigences de la version 7

Comme dans sa version 6, la version du protocole FSSC 22000 traite de la gestion des achats (produits et services), de l’étiquetage, de la Food Défense, de la Food Fraude, de la gestion des allergènes, de la surveillance de l’environnement, de la culture qualité et sécurité sanitaire, du contrôle qualité, du transport et du stockage, de la prévention des contaminations croisées, de la vérification nécessaire des PRP, de la conception et du développement des produits, de la traçabilité, de la gestion des équipements, des pertes et gaspillages alimentaires, des exigences de communication. Donc, pas vraiment de thèmes nouveaux, mais quelques précisions apportées.

Mise en œuvre et accompagnement

L’entreprise se doit donc de compléter son système de management en s’assurant d’avoir bien pris en compte toutes les exigences que l’auditeur/trice vérifiera bien évidemment lors de votre audit de certification.

Pour vous guider dans l’intégration de ces exigences, ACTALIA, votre partenaire Qualité et Sécurité Sanitaire, peut vous former, vous accompagner, vous auditer sur ces différentes normes ou uniquement sur certaines thématiques (Food Fraude, Food Défense…) pour faciliter l’intégration de ces normes.

Votre contact : Laurent DENEUVE, ACTALIA, l.deneuve@actalia.eu
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