08-09-2026 Elevage- Culture | Sécurité des aliments
Mycotoxines alimentaires : impacts santé et nutrition animale
Les mycotoxines alimentaires représentent un enjeu majeur de sécurité sanitaire. Produites par certains champignons, elles contaminent de nombreuses matières premières. Ainsi, elles peuvent affecter l’ensemble de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation1.
Un risque avéré pour la santé humaine et animale
Les mycotoxines sont des composés toxiques naturellement synthétisés par des moisissures. Elles se retrouvent notamment dans les céréales, les fruits secs ou les épices1. Leur présence dans l’alimentation soulève des enjeux importants.
En effet, leur ingestion peut provoquer différents effets. Ceux-ci vont de troubles digestifs à des atteintes rénales ou immunitaires. Certaines mycotoxines présentent également un potentiel cancérogène1.
Du côté de la nutrition animale, l’exposition est fréquente via les aliments contaminés. Elle peut alors réduire les performances zootechniques. De plus, elle altère la santé des élevages2.
Par ailleurs, certaines mycotoxines peuvent être transférées vers des produits d’origine animale, comme le lait. Les consommateurs s’exposent alors de manière indirecte2.
Des contaminants influencés par un contexte global en mutation
Le paysage des mycotoxines évolue rapidement. Plusieurs facteurs expliquent cette dynamique. Parmi eux, le changement climatique joue un rôle déterminant1.
En effet, la température et l’humidité influencent le développement des champignons. Ces conditions favorisent la production de mycotoxines dans les cultures1. Ainsi, leur distribution pourrait évoluer dans les prochaines années.
La mondialisation des échanges contribue également à cette évolution. Elle facilite la diffusion de contaminants à l’échelle internationale.
Outre les toxines bien connues, comme les aflatoxines ou l’ochratoxine A, la recherche s’intéresse à des composés émergents. Cependant, leurs effets restent encore partiellement caractérisés3.
Face à cette complexité, une approche intégrée s’impose. Elle combine la toxicologie, l’analyse de l’exposition et la modélisation.
Vers des approches prédictives et préventives
Aujourd’hui, la gestion des mycotoxines évolue. Elle ne repose plus uniquement sur la surveillance, elle intègre désormais des outils d’analyse avancés.
En complément, les approches prédictives se développent. Elles permettent d’anticiper les contaminations. Les acteurs peuvent ainsi mieux sécuriser les filières.
Dans ce contexte, la prévention devient stratégique. Elle mobilise des leviers tout au long de la chaîne agroalimentaire.
L’expertise technique joue un rôle central. Elle permet d’identifier les risques, de les évaluer et de déployer des solutions adaptées. De plus, elle contribue à renforcer la sécurité des aliments et des filières.
Sources
1 EFSA – Mycotoxins : https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/mycotoxins
2 FAO – Mycotoxins: a silent risk to plants, people and animals : https://www.fao.org/one-health/highlights/mycotoxins–a-silent-risk-to-plants–people-and-animals/en
3 Pavicich M.A., Patriarca A. – Mycotoxins in Food and Feeds: Human Health and Animal Nutrition, Toxins, 2026 : https://www.mdpi.com/2072-6651/18/7/297
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