10-03-2020 Recherche et Développement
A la découverte du monde des levures
Quel rôle un curieux insecte à deux ailes a-t-il pu jouer dans la production de fromages comme le Comté et de boissons lactées fermentées comme le kéfir ?
De nouvelles recherches révèlent qu’une ancienne mouche du vinaigre, un brin de chance et l’accouplement de deux types de micro-organismes ont peut-être permis aux premiers agriculteurs de domestiquer la levure et de produire des produits laitiers fermentés il y a environ 6 000 ans.
Lire l’article complet sur le résultat de l’ étude soutenue par les projets CHASSY, CODEKILLER, ELOXY et YEASTCELL, financés par l’UE sur le site de Cordis