07-11-2018 Innovation
Alternatives végétales au poisson
De nombreuses entreprises font la pari du « poisson sans poisson » en proposant des alternatives 100% végétales.
L’objectif est de restituer le visuel, la texture et le goût des ingrédients originaux afin de proposer aux consommateurs des produits végétaux avec le plaisir de la dégustation des vrais poissons et crustacés.
Les innovateurs utilisent des tomates, des aubergines, des carottes, de l’amidon de pois et un légume-racine asiatique, le konjac pour fabriquer des imitations de saumon fumé, de thon, de crevettes et de sushis
Auparavant, les faux fruits de mer étaient fabriqués avec du gluten de soja et de blé. Mais les sociétés ont mis au point des procédés de fabrication et des machines spécialisées pour mieux appréhender le feuilletage, la texture et le goût que les consommateurs sont habitués à expérimenter avec de vrais produits de la mer.