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ActualitésMicrobiologie

18-03-2020 Microbiologie

Augmenter la stabilité du goût de la bière

La bière éventée peut développer une saveur semblable à celle du carton humide. Elle est causée par les composés aldéhydiques produits pendant la fermentation.

Un groupe de chercheurs étudiant les levures a découvert que la stabilité de la saveur de la bière pouvait être améliorée en augmentant la disponibilité d’une molécule appelée NADH.

Pour tester leur théorie, ils ont artificiellement augmenté les niveaux de gènes spécifiques liés à la production de NADH. Les résultats ont été publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Photo: Pixabay, le cas échéant