09-11-2020 Technologies alimentaires
Avancées récentes en technologies alimentaires
Dans un contexte où les professionnels de l’agroalimentaire doivent répondre à la demande des consommateurs pour des produits « clean label », de nouveaux ingrédients, des aliments fonctionnels, des sources de protéines alternatives, des formulations bioactives… il faut malgré tout fournir des produits indemnes de tout pathogène.
Les produits touchés par ces agents pathogènes comprennent une grande variété d’aliments, des fruits et légumes frais et coupés aux produits de la viande en passant par les fruits de mer.
Un article vient de paraître, il traite de ces deux aspects : les dernières avancées en matière de technologies de transformation des aliments tout en assurant la sécurité sanitaire des produits.
Niemira BA (2020). Recent Advances in Food Processing. Food Safety Magazine. Oct-Nov 2020