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Actualités Sécurité des aliments

31-03-2021 Sécurité des aliments

Bio-barrières pour la maîtrise de pathogènes dans la filière fromagère AOP au lait cru de Normandie

FROMAGES AOP normandie

Le projet CÉSam  consiste en la « Conception et Évaluation de bio-barrières multiples pour la maîtrise de bactéries potentiellement pathogènes dans la filière fromagère AOP au lait cru de Normandie : application aux Salmonella ».

Pour cela, les travaux visent à mobiliser les diverses formes d’interactions microbiennes et à créer des associations «intelligentes» pour faire barrière au développement de ces agents bactériens indésirables au cours de la transformation fromagère AOP.

Les premiers résultats commencent à être diffusés.

Photo   : https://www.fromages-aop.com