10-01-2020 Recherche et Développement
Des déchets de poisson aux ingrédients à valeur ajoutée
Un projet européen cherche à développer un modèle circulaire pour le secteur des produits de la mer.
Lire la suiteActualités Recherche et Développement
18-12-2019 Recherche et Développement
Identification de matériel génétique par la conductance : application à E. coli
Il est important pour la salubrité des aliments de détecter rapidement les souches spécifiques de bactéries qui causent une intoxication...
Lire la suite
17-12-2019 Recherche et Développement
Des usines cellulaires productrices d’ingrédients alimentaires à partir de coproduits
Des chercheurs danois ont mis au point des "usines cellulaires" qui peuvent produire des ingrédients alimentaires à partir de sous-produits alimentaires qui seraient autrement gaspillée.
Lire la suite
13-12-2019 Recherche et Développement
Impression 3D de chocolat à température ambiante
Une nouvelle approche de l'impression 3D a permis aux chercheurs de la Singapore University de Technologie de Singapour d'imprimer en 3D des produits à base de chocolat à température ambiante par extrusion à froid.
Lire la suite
11-12-2019 Recherche et Développement
Production de tagatose économiquement viable
Le D-tagatose ou tagatose est un sucre rare que l'on trouve en petites quantités dans certains produits laitiers et fruits.
Lire la suite
04-12-2019 Analyse sensorielle | Recherche et Développement
Un test d’évaluation de la sensibilité aux saveurs
T@sty est un dispositif permettant d'évaluer la sensibilité de sujets humains pour les cinq saveurs : sucrée, salée, amère, acide et savoureux
Lire la suite