18-08-2022 Additif
Colorants naturels issus de déchets alimentaires végétaux : Récupération et aspects réglementaires
Les auteurs de cet article ont passé en revue de manière critique les avancées récentes dans la récupération des pigments à partir des déchets alimentaires végétaux, en remettant au goût du jour les méthodes d’extraction vertes/non conventionnelles. Parmi celles-ci, l’extraction assistée par enzymes est mise en avant, car elle permet de récupérer les pigments de manière douce, sélective, efficace et durable. En outre, la question de la stabilité des différents colorants naturels a fait l’objet d’une discussion critique en relation avec les conditions d’extraction et d’application. Plusieurs méthodes de stabilisation adaptées ont été décrites et rapportées pour chaque pigment, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur leur stabilisation à long terme et leur utilisation dans les matrices alimentaires.
Cette revue fait également l’état de l’art des aspects réglementaires concernant le gaspillage alimentaire et les colorants naturels et synthétiques.
L’article est en accès libre.
Benucci I, Lombardelli C, Mazzocchi C, Esti M (2022). Natural colorants from vegetable food waste: Recovery, regulatory aspects, and stability—A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21, 2715– 2737. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12951