18-05-2023 Additif
Étude de la composition authentique des nouveaux aliments verts : colorants alimentaires et aliments colorants
L’approche « clean label » est à l’origine du développement d’un nouveau concept : les aliments colorants, bien que peu de données soient disponibles concernant leur composition. Ainsi, vingt-six aliments verts commerciaux (y compris des aliments nouveaux) ont été analysés afin d’étudier la composition authentique qui se cache derrière les différentes étiquettes.
Dans cette recherche, plusieurs des 27 chlorophylles identifiées par HPLC-ESI/APCI-hrTOF-MS2 dans les aliments analysés ont été décrites pour la première fois dans des aliments. L’alternative pour obtenir une couleur verte est basée sur le mélange de teintes bleues (comme la spiruline) et jaunes (comme le carthame). Les données de cette étude suggèrent que dans les échantillons analysés, la spiruline est extraite à l’eau ou au solvant avant d’être ajoutée à l’aliment. Les résultats obtenus montrent pour la première fois des données sur la composition chimique des nouveaux aliments verts et démontrent qu’une réglementation importante est nécessaire dans ce domaine. Par conséquent, il est nécessaire de développer une base de données complète avec la composition authentique des aliments colorants et des colorants alimentaires des aliments pour garantir les critères de qualité.