02-02-2024 Emballage / Etiquetage
Gel comestible à base de farine de blé et de glucose pour des applications d’emballage alimentaire
Dans cette étude, la faisabilité de l’utilisation de farine de blé avec du glucose ajouté à plusieurs concentrations pour le développement de films de gel comestibles a été évaluée.
Les films de gel produits ont été étudiés en termes d’épaisseur, de teneur en eau, de solubilité dans l’eau, de degré de gonflement, de perméabilité aux gaz et à la vapeur d’eau, ainsi que de propriétés optiques, thermiques et antioxydantes. L’objectif était d’examiner si l’ajout de glucose affectait les propriétés du film de gel.
Il a été constaté que plusieurs propriétés des films préparés, notamment l’activité antioxydante, le taux de transmission de l’oxygène et du CO2 et la perméabilité à la vapeur d’eau, étaient améliorées par l’ajout de glucose. On peut donc conclure que l’ajout de glucose à la farine de blé peut produire des films gélifiés comestibles dotés d’excellentes propriétés et pouvant être utilisés dans des applications d’emballage alimentaire bioactif.