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ActualitésTechnique d'analyse

17-06-2020 Technique d'analyse

Identifier le chocolat à l’aide de ses « empreintes digitales »

La saveur et l’arôme d’un chocolat fin proviennent de son écologie ainsi que du traitement qu’il a subit.

Afin de limiter les fraudes sur l’origine du chocolat, des chercheurs ont mis au point  une méthode permettant de déterminer où un chocolat particulier a été produit  en examinant son « empreinte » chimique. Ils espérent prochainement pouvoir déterminer également d’où proviennent les fèves.

Les chercheurs ont présentt leurs résultats sur la plateforme en ligne SciMeetings de l’American Chemical Society (ACS).

Source : ACS Chemistry

Photo: Pixabay, le cas échéant