12-06-2025
Journée technique d’ACTALIA Produits laitiers
La journée technique d’ACTALIA Produits laitiers aura lieu le 1er juillet 2025, en webinaire à partir de 9h30 !
Au programme
♦ Le projet Concentration.Les technologies de concentration et de séchage de produits laitiers sont très énergivores, et les pratiques ont peu évolué depuis les quarante dernières années. Des techniques non conventionnelles ont été développées dans différents domaines (alimentaire ou non alimentaire). Dans ce projet, ces technologies alternatives ont été explorées et comparées d’un point de vue faisabilité, coût et impact environnemental. Un outil de comparaison de scenarios d’itinéraires technologiques a été réalisé.
♦ Le projet Phagofrom. Diversité des phages des bactéries d’affinage à l’origine de défauts dans les fromages
♦ Le projet PV-PL. Éco-conception d’une préparation laitière fermentée conciliant protéines laitières et protéines végétales. L’impact environnemental du produit fini a été quantifié (à partir de la méthode ACV) ; différents scénarios d’ingrédients, de process, d’emballages ont été explorés pour identifier les scenarios les plus vertueux. Une approche d’impact environnemental par kg de produit ainsi que par apport nutritionnel a été conduite.
♦ Le projet Promees-Lait.Dans le contexte pressant de réduction des impacts environnementaux de l’industrie laitière française, un outil d’éco-conception de la filière laitière est mis au point dans ce projet pour pouvoir quantifier les performances environnementales des fabrications des produits laitiers, quantifier les contributions des différentes étapes, et simuler plusieurs scenarios alternatifs à partir de modifications précises de paramètres techno définis
♦ Les projets Capela, aptitude à l’égouttage des gels acides – Compréhension de l’impact des variations saisonnières de la composition des laits de chèvre – Développement d’outils de contrôle et de maitrise, et Provéal, utilisation des coproduits d’oléoprotéagineux comme substituts aux carraghénanes dans les produits laitiers, seront résumés.