08-07-2021 Nutrition-Santé
La métabolomique pour comparer viande et « viande végétale »
Une étude vient de paraître dans « Nature ». Les auteurs comparent, grâce à la métabolomique, la composition de la viande issue d’animaux nourris à l’herbe et de substituts végétaux. Leur intérêt s’est porté sur des composés à valeur nutritionnelle.
Malgré des similitudes apparentes, l’analyse métabolomique a révélé que l’abondance des métabolites entre le substitut de viande d’origine végétale et le steak haché issu de boeuf nourri à l’herbe différait de 90 %. Plusieurs métabolites ont été trouvés soit exclusivement, soit en plus grande quantité dans le bœuf. Et inversement.
De grandes différences dans les métabolites au sein de diverses classes de nutriments ayant des rôles physiologiques, anti-inflammatoires et/ou immunomodulateurs indiquent que ces produits ne doivent pas être considérés comme réellement interchangeables sur le plan nutritionnel, mais pourraient être considérés comme complémentaires en termes de nutriments fournis.
Les données ne permettent pas de déterminer si l’une ou l’autre des sources est plus saine pour le consommateur.